Zafir's Bla bla...

Zafir's Bla bla...

Dette er min blog:

Min dagbog, med ting som kan være interessant for min familie, venner og andet godtfolk. Mange af tingene vil være noget jeg i forvejen fx. deler med min mødregruppe eller et læserbrev jeg har skrevet.

Hvis du syntes det er interessant, kan du jo læse med, ellers kan du lade være :o) Det er muligt at kommentere mine indlæg. HVIS du gør det, så HUSK at skrive den kode der bliver vist vedsiden af det højre felt. Feltet er til, for at spam-robotter ikke kan fylde min blog med kommentarer. Hvis du ikke skriver koden, bliver din kommentar ikke gemt.

God fornøjelse!

- Zafir :o) -

Det der med en kvart kalv...

OpskrifterPosted by Zafir Bæk Sat, December 10, 2016 22:06:30
Idag har det været kød dag. Det er det en gang om året og har været det altid, mens vi har boet i Odsherred.
Vi holder super meget af, at spise 'glad mad', som smager godt og har haft et godt liv. For os, er det blevet lidt en kunstart, at ordne alt kødet, så det er 100% klar til brug og kan strække hele året.
For nye indenfor denne kunstart, er der stykker der kan være svære at håndtere eller ikke står lige til højrebenet i forhold til, hvilke måltider man måske normalt spiser i familien. Hvis man er vant til supermarkedskød, køber man ofte det der lige er der den dag, eller det man lige har lyst til og går udenom de lidt mere udfordrende, men ofte også smagfulde stykker.

Derfor har jeg idag fotograferet vores parteringsdag. Når vi får vores kalvekød, er det grovparteret. Dvs vi selv får lov til at beslutte, hvordan vi ønsker vores slutprodukt og det er virkelig rart.
Vi starter med at ordne fryseren. Se igennem om der er ting vi har glemt i årets løb. Tømme ud og gøre rent. 2-3 skuffer er rigeligt til en kvart kalv.


Udstyret ligges frem:
Skåle, vægt, poser, kødhakker, friskslebne gode skarpe knive, gummihandsker kan være rart. Viskestykker, karklude.

Vi er så heldige at have en vacuumpakker. Den er super god til fx at enkeltpakke bøffer. De bevarer friskhed, saft og kraft. Samtidig er forsejlefunktionen rigtig god til almindelige fryseposer. Knuder på poserne tager meget plads i fryseren. :o)

Vores kødhakker er et arvestykke fra Olde Gurli (Hil Gurli). En fantastisk maskine. De ældre maskiner er som regel rigtig gode. Det vigtigste er at blad og skive er HELT SKARPE, ellers skaber det store problemer. Der er altid hakket kød med fra slagteren, men vi hakker selv en hel del mere.

Så starter vi med den første pose. Stykkerne er mærket i posen fra slagteren, så man ved hvilke stykker og udskæringer man har med at gøre. Når man ikke er så erfaren, er det en rigtig god idé, at have en oversigt, så man kan finde ud af, hvilke udskæringer som er god til hvilke retter.

Vi gør vores pakker med hakket kød og småkød flade. De fryser hurtigere, tør hurtigere og er nemme at håndtere i fryseren.
En skøn stabel hakket kød. 450 g i hver, intet vand tilsat. Velhængt og hakket.

God kød, som fx roastbeef, stege, mørbrad osv, skærer jeg pænt. Jeg laver wok strimler af små uregelmæssige stykker og bøffer af stege. De eneste jeg gemmer hele er roastbeefs. Den er ret stor fra starten. Jeg deler den gerne op i stykker af 5-600 g. stykket.

Alt bov osv skærer jeg 'groft' pænt og deler til at lave hakket kød af og skært småkød.

Dejligt småkød i fine bidder :)

Lårtunge skærer jeg i skiver og bruger til wienersnitzler.

Bryst stykker. Dem pakker jeg i plastfolie, på den ene og den anden led. Der er ben på, som tit skærer hul i poserne, så det er nemmere at pakke ind på denne måde.
Bryst er et skønt stykke. Jeg bruger dem fx til at lave en form for 'pulled' kød, hvor jeg koger kødet med urter, til det er godt mørt (3 timers tid). Herefter køler det ned, til det er håndterbart. Jeg piller alt fedt, sener og knogler fra og trækker kødet til trævler. Dette kan med fordel masseres med de krydderier man ønsker. Bruges i pitabrød, bagekartofler, salater, pizza osv.
Alternativt kan man lave mormormodellen, med fx. sprængt bryst. Godt med salt og peber. Lad det trække. Steg det ved middelvarme (120-130 grader) i 7-8 timer. Gerne i en god stegeso, med urter og fond/vand. Lad det køle lidt. Del det, så du får reelle stykker kød. Puttes i et fad og varmes godt igennem. Serveres med en skøn sovs af fond, kartofler og urter til. - Denne måde, kan også bruges til Frikkassé. - Weekendmad, eller sæt det over inden arbejde :D

Vores eget hakket kød. Her bestemmer vi selv fedtprocenten. Vi laver den lidt højere. Ca 15-20%. Dette giver god smag. Der er en pose med fedt, med i delen og her skærer jeg de stykker af fedt med i det hakkede kød, som har en del kød på sig. Det er en god idé, at aflaste kødhakkeren, ved at skære den den skal hakke i relativt små stykker, så du skærer senerne over. Det er det som oftest sætter sig fast i kødhakkeren :)En Dejlig skuffe pakket med flade kødpakker.

7 timer efter start, nyder vi en dejlig højrebsbøf, bagekartoffel og hjemmerørt baernaisemayo og aioli. MAM!!!!

Det kan sagtens gøres mindre patentligt end vi gør, men det letter aftensmadsarbejdet resten af året og får kødet til at strække længere.

Vi har et overskud på 5-7 kg ben, som vi gerne giver væk til en som har hund. Lidt af det putter vi i fryseren, men vi får rigelige mængder af fond i løbet af året, når vi koger bryst fx.

We luv it!!!

  • Comments(0)//blabla.zafir.dk/#post784

Kastanjedyne

OpskrifterPosted by Zafir Bæk Sat, November 02, 2013 21:39:01

Kastanjedyne – vores opskrift.

Da vi har en datter, der har en del natte-uro, har vi tænkt over, noget vi kan hjælpe hende med. Hun kan rigtig godt lide sin søsters kugledyne og vi har søgt lidt rundt på det. De er meget dyre og vi har tænkt over alternativer.

I USA er både kugle og kæde dyner ret billige, men fragten er dyr. Så fandt vi ud af at vi kan lave en kastanjedyne. Vi læste en blog om nogen der havde lavet en, men har dog lavet en del ændringer i forhold til den opskift.

Vi har gjort følgende:

I en kastanjedyne med kunstige kastanjer, er der 8,7 kg ”kastanjer” i. Derfor samlede vi en hel del kastanjer. Faktisk blev det til over 20 kg. Efter tørring blev det til omkring 20 kg.

Vi tørrede dem i ovn ved 100 grader varmluft i 7-8 timer. Der var plads til ca. 3 kg på hver plade, så det tog en tid at tørre dem. De tabte sig ca. 16-17% på ovntørringen. Jeg vil tro at de vil tabe sig ca 5% mere, mens de er i dynen.
Efter et par uger tabte den noget skimmel. Så luftede vi den og der har intet været siden. :-)

Vi tog et dynebetræk og halverede det på midten. Syede en søm. Derefter halveret i hver side, til der var 8 rør.

Herefter puttede vi 150 gram i hver bane og syede en dobbelt søm ca 24-25 cm op af dynen. Det fortsatte vi til der var 8 rum på af. Det bliver så til 64 rum med 150 gram kastanjer i hver rum. Omkring 10 kg vejer dynen.

VI har ikke foret dynen, da vi tænker det er bedst, at den ligger oven på den almindelige dyne, så kastanjerne ikke trækker fugt fra kroppen når man sover.

Vi har så endt med at lave 2 dyner, af årets kastanjehøst. Både mor og Datter syntes det er fantastisk at sove med og ingen natte-uro J





  • Comments(4)//blabla.zafir.dk/#post768

Det med Rugbrød på Kenwood :)

OpskrifterPosted by Zafir Bæk Fri, May 04, 2012 21:44:56
Når jeg laver rugbrød, så gør jeg det på denne måde:

1 pakke af færdig rugbrødsmix (Meeen - det er ikke groft nok, så jeg gør:)

Laver en blanding af 5-700 gram GROVE blandede kerner (eller bare rugkerner)

og kogende vand så det dækker. Lader det stå natten over.

Når jeg blander dejen gør jeg:

Den der rugbrødsmix

8 dl vand

en god sjat sirup

1 pk gær

1-2 spsk salt

en god sjat malt sirup

en sjat eddike

1 skvæt sovsekulør (så ser brødet dejligt lækkert mørkebrunt ud)

det kører jeg i et minuts tid med K spaden.

Så kommer jeg de udblødede kerner i.

Kører det i et minuts tid.

Spæder op med sigtet spelt (eller hvedemel) til det har konsistens som en god fast grød, men stadig klistret, da det er rugbrødsdej.

Kører det videre i 10 min - stadig med K spaden.

Lader det stå i skålen i 10 min.

Fylder 2/3 dele af dejen i rugbrødsforme.

Stiller dem udækket i køleskabet, hvis jeg har god tid natten over, ellers i ovnen ved 50 grader uden varmluft i 1-2 timer.

Bager dem, når de er hævet til ca dobbelt størrelse. Sprayer dem med vand inden og under bagning. 10 min ved 250 grader og 1½ time ved 165 grader.

Resten af dejen lader jeg stå i skålen til jeg 'gider' eller har 'brug for' grov-boller/rugfler.

Jeg spæder op med 2-3 dl yougurt natural, lidt mere salt, sukker, eddike + ½ pk gær.

Blander sigtet spelt i, til konsistensen efter 1 æltet minut er fast, men klistret. Herpå køres i 10 min.

DEJKROG!!!

Hviler i skål i 10 min. Slå den sammen, med en omgang med dejkrogen.

Bollerne formes rimelig små da de hæver godt. Hæver på plade. Enten natten over i køleskabet eller 1 times tid lunt.

Sprayes med vand inden og under bagning, for at give god sprødhed.

De smager SIIIIIIIINDSYGT godt, både som madpakke boller, aftensmad eller morgenmad. :D

  • Comments(0)//blabla.zafir.dk/#post760

Jeg lovede lige den der opskrift på hvederne :-P

OpskrifterPosted by Zafir Bæk Thu, May 03, 2012 22:38:31
Jeg lavede de her SUPER MEGA OVERDREVET LÆKRE hveder, her på store hvededagsaften :o)

2,5 dl vand

½ dl oliemagarine

1 æg

1 pk gær

1 tsk salt

1-2 spsk sukke

et liiiiille nips kardemomme

200 gram sigtet spelt

350 gram hvedemel (man kan også bare bruge 550 gram hvedemel)

Bare op i Kenwood med hele balladen. Sæt minuturet på 10 minutter. Gå ud i haven og hjælp til med at riv carporten ned.

Få Idun til at slukke for kenwood.

Vent i 10-15 min.

Tænd for kenwood et øjeblik, så dejen lige bliver slået sammen.

Tag den store lasangeform. Beklæd med bagepapir. Form 12 små boller i formen.

Sæt i ovnen på 50 grader stille og rolig hævning i en time (snyd og bedrag, - når man ikke har så meget tid).

Gå i haven igen og fortsæt med at rive carporten ned.

Skru ovnen op på 200 og bag på varmluft til de er gyldne på toppen. Vip dem ud af formen og bag i 5 min mere.

Tag dem ud - spis med riiiigelig smør og ost...

MAAAAAAAAAAAAAM!!!!

Jeg laver dem igen i morgen tidligt.

Det var de mother freaking bedste hveder jeg nogensinde har fået :D

(husbonni har taget resten med på arbejdet)

Endnu engang HURRA for Kenwood. <3

  • Comments(1)//blabla.zafir.dk/#post759

'Kom til' at lave de lækreste boller...

OpskrifterPosted by Zafir Bæk Fri, November 19, 2010 09:05:44

Også vil jeg da lige:

1: skrive ned hvad jeg gjorde - for jeg at selv kan huske det ;)

2: Dele det med jer andre :)

..........

Jeg var i humør, til at 'putte alt muligt' i mine boller, så det endte sådan her: - OGså lave mange boller, så jeg kunne putte i fryseren. Derfor lidt mere gær, som jeg har fået atvide er godt til fryseboller...

- 1 juleøl der alligevel var for gammel (kan nok erstattes med en anden slags mørk øl der evt. ikke er for gammel)
- Mælk i samme mængde som øllen
- en god klat græsk yougurt
- 3 fint revede kartofler
- 3 fintrevede gulerødder
- ½ ts salt
- en god klat honning
- 2 ts kardemomme
- 2 breve tørgær
- 1 dl rugmel
- nogen ordenlige håndfulde havregryn
- og sigtet spelt for resten til dejen er fastere end flydende og ikke æltefast.

Så hævede det natten over, satte dem på bagepladen med skeer. Lod dem efterhæve ½ time og bagte dem ved 200 grader. Dem der skulle i fryseren tog jeg ud, da de ikke var blevet gyldne endnu og kun liiiiige færdigbagte :)

Men altså - de smagte bare HELT kanon og de er RIGTIG fine, når de lige er blevet tøet og genopvarmet i miniovnen. NIiiice :P

  • Comments(0)//blabla.zafir.dk/#post683

On demand - Julesmåkageopskrifter...

OpskrifterPosted by Zafir Bæk Sun, October 17, 2010 20:04:45

De tre slags jeg bager med Kathrine nu om dage :)

Oldemors småkager:
Klejner


En opskrift min mor har fra sin mormor, altså min oldemor. Jeg har aldrig rigtig kendt hende, men hendes småkager er super gode! ;o)

!! I alle bageopskrifter bruger jeg sigtet speltmel i stedet for almindelig hvede,
da jeg bedre kan almindelighvede !!

Indgredienser:
500 g. mel
175 g. sukker
125 g. margarine
3 spk. fløde - mindst fløde 13%
3 hele æg
Evt. 1 tsk. hjortetaksalt. (Hvis man vil lave dem puffede!)
2 pakker palmin til kogning
Fremgangsmåde:


Alle indgredienserne æltes godt sammen, til det slipper hænderne..
Herefter er det godt lige at lade det ligge køligt, eller i køleskabet, mens man laver noget andet i en times tid. :o) Så er det nemmere at rulle det ud!
Så rulles dejen TYNDT ud og foldes klejner af det.
Palminen skal være helt varm, når de første klejner kommes i. Dette kan kontrolleres med en tændstik. Stik enden af tændstikken i palminen og hvis det syder omkring den, så er det ved at være godt.
Når man koger klejner er det godt at være to om det. En til at folde klejner og en til at koge. Når klejnerne er lysebrune på den ene side vendes de i palminen og koges lysebrune på den anden side. Dette kan godt gå hen og gå ret hurtigt, så vær opmærksom, når du koger klejner!
Når de er færdige ligges de på masser af fedtsugene papir. Læg gerne en avis neders også 2 lag køkkenrulle.
Når de er kølet af, lægges de ÅBNE kagedåser de første par timer, ellers bliver de bløde.


HUSK AT DET ER VARM OLIE DU HAR MED AT GØRE.
HVIS DER GÅR ILD I DET, SÅ LÆG LÅG PÅ OG KVÆL ILDEN.
KOM ALDRIG VAND PÅ!!!
DA DET SPRINGER I LUFTEN!!!

----------------------------------
Oldemors småkager:
Vanilliekranse

Indgredienser:
500 g. mel
250 g. sukker
350 g. margarine
125 g. HELT finthakkede mandler
Vanillie fra en ½ stang vanillie
1 tsk. hjortetaksalt.
1 helt æg

Fremgangsmåde:
Alle indgredienserne æltes godt sammen, til det slipper hænderne.
Herefter er det godt lige at lade det ligge køligt, eller i køleskabet, mens man laver noget andet i en times tid. :o) Ellers smasker det helt sammen i kødhakkemaskinen!

Dejen køres igennem en kødhakkemaskine, så den kommer ud i stjerneformede pølser på ca. en lillefingers tykkelse.
De skæres ud og formes til kranse.

Bages lysebrune ved 210 grader i 10-15 min.
HOLD ALTID ØJE MED DINE SMÅKAGER!! SÅ DE IKKE BLIVER FOR MØRKE... :o)


Chokoladesmåkager

Denne opskrift har jeg fået af en veninde. Opskriften er en famillie opskrift fra hendes famillie.
Småkagerne er SUUUUPER gode og man kan virkelig blive forfalden til dem. Heldigvis er de ret nemme at lave, så det er nemt at lave en ny portion, når de er blevet spist. :o)
De kan med fordel spises på mange andre årstider end jul.


!! I alle bageopskrifter bruger jeg sigtet speltmel i stedet for almindelig hvede,
da jeg ikke kan tåle almindelighvede !!


Indgredienser:
250 g. mel
250 g. sukker
250 g. margarine
2 hele æg
200 g. Hakket chokolade

Fremgangsmåde:
Alle indgredienserne æltes godt sammen, til det slipper hænderne - nogenlunde!
Herefter er det godt lige at lade det ligge køligt, eller i køleskabet, mens man laver noget andet i en times tid. :o) Ellers smasker det totalt. Dejen er RET så fedtet. *G*

Dejen ligges i klumper/små kugler på bagepladen med rimelig afstand, da de bliver helt flade og store, når de bliver bagt.

Bages lysebrune ved 210 grader i 7-12 min.
HOLD ALTID ØJE MED DINE SMÅKAGER!! SÅ DE IKKE BLIVER FOR MØRKE... :o)

  • Comments(0)//blabla.zafir.dk/#post661

Araberkage!!

OpskrifterPosted by Zafir Bæk Fri, July 31, 2009 11:46:57
onsdag den 6. maj 09

Idun og jeg digtede en ny kage igår :)

Det er nok mere en 'rabarber-brunsviger', men Idun kalder det altså en araber kage. :)

Grundlæggende:
En brunsvigerbund - herpå

Først striber af rabarber kompot/creme på den ene led

Striber på den anden led af brunsvigersnask...

Så bagte vi den i ovnen som en alm brunsviger... :)


Den var rigtig lækker og mine kollegaer var begejstrede :) Og den var RIGTIG flot, med sine terner...

- over and out -

  • Comments(0)//blabla.zafir.dk/#post419